Estos son animales llamado Cuy o cuyes, son de la costa, cierra y selva, con una producción de alimento y tiene un aroma muy rico para la persona que lo prueba.
Preparación
: Primero lo matan, luego le meten en una olla con agua caliente, y en eso le meten al animal para que se pele todo su pelaje y haci comenzar con la preparación. luego lo abrimos la pansa y le sacamos todo lo que esta dentro de su pansa, después que esta todo vació lo abrimos las partes del pecho hasta quedar tipo plano , y en eso cuando esta todo preparado los ingredientes lo bañamos de su aderezo al animal y cuando esta todo bañado de aderezo, lo metemos a la parrilla lleno de calentura del carbón y de la leña seca. lo dejamos que se hace por si solo hasta que sea bueno para disfrutarlo y saborear su sason y el sabor que nos gusta mucho.
A comer se ha dicho xD
Ingredientes:
3 dientes de ajo
1/2 cebolla paiteña
2 ramas de cebolla larga
1/2 pimiento
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sal
Ajino al gusto
El carnero despellejado, eviscerado y limpio es tasajeado (cortes en todo el cuerpo del animal), se unta profusamente con una mezcla de aceite, sal, ajos, pimienta, cominos y ají. Luego se pone a serenar toda la noche, para que haci tenga el sason y el sabor al momento de meterlo en la parrilla o al palo.
Al día siguiente se prepara el fogón con leñas, carbones y piedra. Al carnero se le rectifica la sazón y se le da un pequeño baño de aceite vegetal. Se le somete al fuego, debiendo tener la distancia aproximada de 50 cts. entre el fuego y la carne; el carnero deberá sujetarse con un palo en sus respectivos puntos de apoyo y girar constantemente. Cuando la carne se encuentra cocinado se sirve en trozos acompañado de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de aji y cebolla, de bebida al gusto. y el plato esta servido buen provecho.
La Pachamanca:
Para toda persona que se aserce a cualquier cuidad o pueblo como cuzco y otras cuidades mas veran, que tendran el beneficio de toda persona el buen comer, y hace sentir la presencia y el origen de cada olor y riqcura de la pachamanca, este plato típico siempre se presentar en viarnates regionales segun el lugar de origen.
Aquí les dejo lo singredientes:
2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 plátanos
Ají panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de plátano
Preparación:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.
Tacacho con Cecina:
Es uno de los platos mas requeridos por la gente y es uno de los platos típicos mas delicioso de la selva peruana y lo ofrecemos la receta a las persona que estén interesados a preparar este plato y probar el sason y gusto de uno mismo.
Ingredientes:
Plátano, Cecina de venado o de sajino o de vaca, manteca de cerdo, comino y pimienta.
Preparación:
Freir primero con el aceite o manteca de chancho al plátano o bellaco cortados en tarjadas circulares o en largos como uno quiere en su preparación, luego cuando esta todo frito, lo mandamos a l batan y lo machacamos con el herramienta llamado MASO!; hechandole manteca de chancho para que tenga el sabor de la carne y el sason, un poco de condimento, sal al gusto y formas unas bolas en forma redonda depende de la persona que le satisface.
Luego hecha o poner o colar en un plato dos bolas de tacacho, luego la cecina y de compañia su ensalada o ají que auno lo guste en el momento de su servicio, y de bebida puede ser cualquier tipo de bebida que a uno lo guste y le atrae. buen provecho en su comida típica
Anticucho:
En Perú forma parte arraigada de las más profundas tradiciones de la nación peruana y es más difundido el anticucho clásico al corazón de res. Los ingredientes y su preparación parten de la base de corazón de res cortada en trozos (en la actualidad según la región, se prepara con corazón de otros animales comestibles). Para sazonar la carne, se emplea generalmente aceite vegetal, ajo picado, comino, jugo de limón, pasta de ají panca, pimienta molida y fresca, sal al gusto, vinagre de vino tinto, cerveza negra, orégano y verduras de todo tipo.
Preparación:
La cocción puede durar entre quince minutos y doce horas según se prepare, los ingredientes se colocan en un tazón, se mezcla y se dejan macerar los trozos de carne, de un día para el otro. Al día siguiente, los trozos de carne macerados, se ensartan en palitos de caña a razón de tres o cuatro trozos por palito y se llevan a la parrilla previamente calentada a carbón. con una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) de choclo se unta el aderezo mientras se cocinan y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente. Finalmente se sirve con los palitos donde fue preparado. Se sirve acompañado de papa sancochada y dorada en la parrilla, choclo y un ají preparado con una base de ají rocoto y cebollas cortadas a la pluma. Las cocineras ambulantes que lo preparan suelen cocinar en la misma parrilla que los anticuchos el "rachi" (nombre que se le da a la panza de la res) y las mollejas.
